一 把好食品采购关
食物中毒要预防，功夫完全在平常；
把好采购验收关，正规渠道有保障；
索证索票为溯源，采购人员记心上；
流动摊贩莫光顾，以防假劣把客伤；
定型包装看标签，散装食品看感官；
尤其散装豆腐丝，最怕进货不把关；
证照标签买时看，入库之前必须验；
否则一出中毒案，法律责任全承担；
 
二 把好食品加热关
食品加热须彻底，中心温度不能低；
标准超过七十度，放心食用不拉稀；
食物烧煮需熟透，其中窍门要传授；
尤其遇上大块肉，充分解冻才易熟；
贪多容易嚼不烂，最好以销来定产；
原料备好尽快用，放置室温限时间；
二次加热别轻看，温度达标是关键；
把好食品加热关，既挣钱来又平安；

三 把好生熟分开关
分开重点有三项，工具容器与冷藏；
生熟食品分开装，分放冷库和冰箱；
工具容器有标识，多人用时不错忘；
加工流程应合理，生熟食品隔离放；
食用原料半成品，严防蝇虫与蟑螂；
定位存放不错拿，仔细包装分层放；
相对密闭不接触，贴上标签有本账；
细致分类用心管，避免污染闯祸殃；
 
四 把好清洗消毒关
用具容器要清洁，清洗消毒是关键；
除净残渣和油污，冲洗之后再消毒；
餐具案板与容器，抹布更要常换洗；
大个桶盆与菜墩，长案最易出问题；
热力消毒是首选，温度时间须保障；
一刮二洗三消毒，洗净消毒不能忘；
化学消毒要计量，浓度时间有条杠；
为了永续经营长，安全永放第一位。

五 把好食品存放关
保存食品两重点，讲究温度与时间；
危险温度要记住，摄氏十到六十度；
室温存放危险大，时间过长出事故；
定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚；
熟食送餐贵神速，温度时间控制住；
储存加工与运输，各把关口别马虎；
 
六 把好人员健康关
上厨繁忙似战场，伤病最好离厨房；
腹泻呕吐与发热，应当立即离开岗；
咽部炎症手长疮，食品卫生有影响；
皮肤感染或有伤，病好痊愈再上岗；
有病不要硬逞强，更别隐瞒不想讲；
为了生活为健康，大家心往一处想；
每年都要查健康，班前晨检要加强；
发现问题暂离岗，确保安全不能忘；

七 把好个人卫生关
餐饮美食手工化，个人卫生关系大；
身体健康习惯好，顾客满意人人夸；
抓过生鲜食品后，洗后才把熟食抓；
冷荤凉菜要求高，洗手消毒要严把；
感冒咳嗽打喷嚏，离岗处理要牢记；
便后上厨操作前，认真洗手保安全；
常言食以洁为先，卫生要靠好习惯；
食品安全头等事，严把病从口入关；
 
八 把好环境卫生关
食品做完不收好，蟑螂蝇鼠会叮咬；
携带病菌传染病，侵入人体把乱捣；
厨房库房加工间，每天清洁要排班；
餐厨门窗防护好，防止虫害来侵犯；
餐厅环境要整洁，苍蝇乱飞要避免；
垃圾处理要及时，不给四害留空间；

九 把好扁豆加工关
菜豆扁豆四季豆，吃前烧炒要焖透；
外观鲜绿变暗绿，没有豆腥才入口；
菜豆生来含毒物，皂素血球凝集素；
若不热透除掉毒，饱了口福命难顾；
锅小量大炒不均，先焯后炒常不灵；
千万不要太好色，毒素藏在绿莹莹；
常见东北大油豆，最易中毒把罪受；
集体食堂出事多，皆因加热没熟透；

十 把好亚硝酸盐关
亚硝酸盐毒性强，吃进一克就死亡；
外观太像盐与糖，出错常常因误放；
警惕永远不过分，杜绝中毒在预防；
严禁购买与存放，坚决不用才为上；